Карраген (или каррагинан) - это собирательное название для группы длинноцепочечных углеводов (полисахаридов), которые встречаются в клетках различных красных водорослей. Карраген (или каррагинан) используется в качестве натурального гелеобразующего агента, стабилизатора эмульсии и регулятора вязкости.
