Карраген (або каррагінан) - це збірна назва для групи довголанцюгових вуглеводів (полісахаридів), які зустрічаються в клітинах різних червоних водоростей. Карраген (або каррагінан) використовується в якості натурального гелеутворного агента, стабілізатора емульсії та регулятора в'язкості.
